DOLAR 32,2064 0%
EURO 35,0156 0.01%
ALTIN 2.507,530,29
BITCOIN %
Hatay
16°

AÇIK

02:00

İMSAK'A KALAN SÜRE

ANT-KA GASTRONOMİ SOFRASINDA “SAKIZ MURÇU” VAR

ANT-KA GASTRONOMİ SOFRASINDA “SAKIZ MURÇU” VAR

ABONE OL
5 Temmuz 2022 11:43
ANT-KA GASTRONOMİ SOFRASINDA “SAKIZ MURÇU” VAR
0

BEĞENDİM

ABONE OL

Antakya Kadın Girişimci Üretim ve İşletme Kooperatifi çatısı altında kurulan Ant-Ka Gastronomi Akademisi’nde Antakya’nın kültürel yemeklerinden biri olan Sakız Murçu’nu sofralarda yaşatmaya devam ediyor.

Birbirinden farklı yemekleri ve tatlısı ile Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafından Gastaronomi şehirler ağına dâhil edilerek birçok kültürel yemeklerimizi ön plana çıkarmaya devam eden Antakya Kadın Girişimci Üretim ve İşletme Kooperatifi çatısı altında kurulan Ant-Ka Gastronomi Akademisi’nde mevsimine özel   “Sakız Murçu” sofralardaki yerini aldı.

Akdeniz ve güney doğu Anadolu bölgesine özgü yaprak döken fıstık familyasından bir bitki türüdür. Bahar aylarında yapraklanır. İlk filizleri uzun ve kırmızımsı mor renklidir. Bu filizler yenilebilir uç yapraklardır. Akdeniz sofrasında yenilebilir otlar arasındadır. Çok köklü bir çalı olan sakızmurcu makilik alanlarda sıkça görülür. Sakız ağacı familyasına aittir. Antep fıstığı bu bitkiye aşılanır. Temmuz ayında bakla şeklinde kabuklu keçiboynuzuna benzer bir meyve verir. Ve bu kabuk patlayarak toz saçar ve tohumlanmayı sağlar.

Meyveleri karabiber meyvesini andırır. Önce pembe renkte olan sakız murcu meyveleri daha sonra mavi yeşil bir renk alır. Bu tohumlardan direk çerez gibi tüketerek faydalanıla bilindiği gibi kavrulmuş ve öğütülmüş özü kahve olarakta tüketilir. Ayrıca ezilip kaynatılmasıyla elde edilen yağı sabun yapımında da kullanılabilir. 8 kg tohumu 1 kg yağ verir. Oldukça zahmetli ve pahalı bir yağdır. Yöremizde sakız murcu olarak bilinir. Menengiç, çitlenbik, sakızlık ve bıttım gibi yöresel isimleri vardır.

Nisan ayının ilk haftasında köy pazarlarında taze zahterden önce tezgâhlardaki yerini alır. Aslında baharın müjdecisidir. Çiçek açma zamanı dağlar sakız murcunun rengine boyanır ve mosmor olur… Kuru soğan ile birlikte zeytinyağında kavrulup yoğurtması olur ki anlatılmaz. Damak çatlatan lezzete yumurta kırılarak kavrulmasıyla ulaşır. En çokta taze filizlerini nar ekşisine batırarak yemeyi sevenlerin sayısı da bir hayli fazla…

Anlatması bizden yapması sizden

SAKIZ MURCU KAVURMASI TARİFİ

Malzemeler

•  500 gram sakız murcu

•  1 tane soğan

•2 yumurta

•  pul biber

•  1 limonun suyu

•  sıvı yağ

•  tuz

Hazırlanışı

Sakız murcu yapmak için ilk olarak sakız murcunu yıkayıp kuruttuktan sonra ince ince kıyıyoruz. Ardından soğanı da ince ince kıyıyoruz. Soğanı kavurduktan sonra sakız murcunu da hafif ateşten geçiriyoruz.  Bir miktar tuz ekleyip üzerine yumurtasını kırıyoruz. Pul biber ve sıvı yağı da ekleyip iyice karıştırıyoruz üzerine isteğe bağlı olarakta limon suyumuzu ekleyip tekrar karıştırabilirsiniz. Ant-Ka Gastronomi Evi binbir çeşit lezzetli yemekleri ile sizleri bekliyor

En az 10 karakter gerekli


HIZLI YORUM YAP
300x250r
300x250r