DOLAR 32,7878 1.53%
EURO 35,1602 0.53%
ALTIN 2.456,522,76
BITCOIN 2164660-0,04%
Hatay
23°

AÇIK

02:00

İMSAK'A KALAN SÜRE

GASTRONOMİ DE BAKLA EZMEZİ VE HUMUS

GASTRONOMİ DE BAKLA EZMEZİ VE HUMUS

ABONE OL
18 Eylül 2021 18:20
GASTRONOMİ DE BAKLA EZMEZİ VE HUMUS
0

BEĞENDİM

ABONE OL

Geçmişten günümüze her öğün yenilebilen Bakla Ezmesi ve Humus,  yöreye özgü tadı ve tok tutucu özelliği ile Hataylıların vazgeçemedikleri tatlardan bir kaçı…

Usta İbrahim Ketremizgil, kırk iki yıldır bu işte. Humusa dair mahareti Lübnan’da kaldığı yıllara dayanıyor. Menüsünde hem Antakya, hem de Beyrut stili bakla ezmesi ile humus var.

Bakla Ezmesi için bir gece suda bekleyen baklalar, ertesi gün yirmi dört saat boyunca hamamlarda suyu ısıtan geleneksel külhan ocaklarına bakır küp içerisinde gömülüyor. Usta tabağı alıp önce tuzla birkaç diş sarımsağı dövüyor. Ardından kepçesini küpüne daldırıp bakla ezmesinden dolduruyor. Tahin, limon ve zeytinyağı ile karıştırıp tekrar bir zeytinyağı, maydanoz, kimyon ve pul biber yağmuruna tutuyor.

    Her malzeme uyum içerisinde…  Ne sarımsakta, ne limonda, ne de tahinde bir rekabet var. O da Antakya’da, senelerdir aynı lokantada, evladiyelik bakır küpüne daldırmış kepçesini.

     Humus, Hataylılar için meze değil; adeta yemektir! Günlük hayatın bir parçası ve en önemli besin kaynaklarından biridir. Antakya’da bir öğünü bir tabak humus yiyerek geçirmek oldukça olağan.  Ağır ve enerji gerektiren işlerde çalışanların, beslenme işini ekonomik şekilde çözmek isteyenlerin ilk aklına gelen bakla ezmesidir.  Sabah yedin mi akşama kadar acıkmazsın. Hatay’da Bakla ezmesi, genellikle sabahları kahvaltı niyetine tüketilirken humus ise her öğün sofraları süsler.

    Antakya’da meze evi bulunan Halepli İbrahim Ketremizgil, yörede çok fazla tüketilen humus ve bakla ezmesinin, lezzetine lezzet katarak 1979 yıllından bu günlere kadar sürdürüyor.

LÜBNANDA ÖĞRENDİ 42 YILDIR ANTAKYA’DA

Lübnan’da öğrendiği ve bu lezzetleri kırk iki yıldır Antakyalılara sunan İbrahim Ketremizgil, Saray Caddesi’nde bulunan işyerinde katkı maddesi kullanmadan humus ve bakla ezmesi ürettiğini ve satışını yaptığını dile getirdi.

LÜBNAN’DA DOĞAN HUMUS ANTAKYA’DA BÜYÜDÜ

     Lübnan’da on yıl boyunca humus üzerine eğitim aldığını hatırlatan İbrahim Usta: ” Humus ve bakla  aslen Lübnan mutfağına aittir. Daha sonra başka mutfaklar tarafından da sahiplenilmiş olsa da Lübnan’da doğmuştur. Lübnan’ı o yıllarda akraba ziyaretleri yapmak üzere gitmiştim. Orada yaşamını sürdüren kuzenlerimin teşviki ile bu işe başladım. Lübnan’da doğan humus Antakya’da büyüdü. Antakya’da ise yöresel lezzet diye adlandırdığımız bakla ezmesi ile gelişti. Baklayı Külhan’da pişiriyorum.  Bakır küpün içerisinden baklayı servis tabağına alıyor ve baklayı ezip içerisine bolca tahin, kimyon, toz biber, sarımsak ve zeytinyağı geleneği ile servis ediyoruz. Bir porsiyon bakla humus 9 TL’ye satıyoruz. Kilo ile de satışlarımız mevcut.” Dedi.

     Sağlık açısından da bakla ezmesinin ve humusun faydaları olduğuna da dikkat çeken İbrahim Usta,  dünya genelinde yaptığı sunumlar ve aldığı birincilikler ile kendini ispatladı.

     Dünya çapında birçok girişimciye sunumlar yapan İbrahim Usta, yıllar önce bu mesleği tanıtmak için hayal kuruyordu. Şuan ise adeta dünya şefleri ile yarışıyor.

Haber: Seren GÜLLÜ DAĞDELEN

Fotoğraf: Recep DAĞDELEN

En az 10 karakter gerekli


HIZLI YORUM YAP
300x250r
300x250r