Anadolu’nun en eski yerleşim merkezlerinden biri olan Hatay, tarihinde sayısız millete ev sahipliği yapmış. Hal böyle olunca da her medeniyetin kültüründen, örfünden, âdetinden ve yemeklerinden nasibine düşeni almış.
UNESCO tarafından gastronomi alanında “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dâhil edilen Hatay mutfağının önemli lezzetlerinden “kağıt kebabı” sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. 2017 yılında coğrafi işaret alınarak tescillenen “kağıt kebabı” başta merkez Antakya olmak üzere Hatay’ın tüm ilçelerinde sofraları süslüyor. Kasap Nihat ise kağıt kebabı başta olmak üzere bir çok lezzete ev sahipliği yapıyor.
Son dönemlerde adından sıkça söz edilen sosyal medya da ise “Zırhların Efendisi ve Türkiye’nin en hızlı kasabı” ismiyle anılan Süleyman Yurttaş, Babadan kalan kasaplık mesleğini 8 yaşında devralarak 22 yıldır bu işi yapıyor. İşini severek yapan ustanın ellerinden dana ve kuzu etini karıştırarak hazırladığı özel kâğıt kebabını yemenizi tavsiye ederim.
İskenderun ilçesinde yaşayan Kasap Nihat İşletme Sahibi Süleyman Yurttaş, kağıt kebabının Hatay’ın en önemli lezzetleri arasında yer aldığını söyledi.
En çok tercih edilen lezzetler arasında olan kağıt kebabını hazırlamak için Kasap Nihat’ta hummalı bir hazırlık başlıyor.
Süleyman Usta: “13 medeniyeti bir arada kardeşçe barındıran Hatay mutfağının olmazsa olmazı kağıt kebabı ve daha bir çok çeşit yemeklerimizle Dünya’nın 26. Gastronomi şehriyiz. Bu medeniyetler mutfağımıza da yansımıştır. Hatay’da kağıt kebabı Gastronomi tarafından tescillenmiştir. Memleketimizin her yerinden lezzet fışkırıyor. Kağıt kebabı yaparken etin ise dana kaburgasını kullanıyoruz. Etin kaburga kısmının kesilip zırhdan geçirilmesinin ardından maydanoz, taze biber, sarımsak, tuz ve karabiber karıştırılıyor. Eti ile birlikte malzemeler bıçak yardımıyla zırhlanıyor. Hatay usulü kağıt kebabının üzerine kuyruk yağı yada ilik kullanarak onu daha lezzetli olmasını sağlıyoruz. Püf noktamızda odur. “Kasap Nihat” benim babam, mesleğimde ondan yadigâr.” İfadelerini kullandı.
Ustaların hünerli ellerinde şekillenen kağıt kebabı pişirme kağıdı üzerine serilip fırınlarda 15 dakikada pişirilerek hazır hale geliyor. Piştikten sonra pide veya lavaş ekmek ile servis ediliyor.
News
